Produktet

Citrati i natriumit është një tampon dhe sekuestrues i përftuar nga acidi citrik si citrat natriumi anhidrat dhe si citrati i natriumit dihidrat ose citrati i natriumit hidros.Produktet kristalore përgatiten me kristalizimin e drejtpërdrejtë nga tretësirat ujore.Citrati anhidrat i natriumit ka një tretshmëri në ujë prej 57 g në 100 ml në 25°c, ndërsa citrati dihidrat i natriumit ka një tretshmëri prej 65 g në 100 ml në 25°c.Përdoret si tampon në pijet e gazuara dhe për të kontrolluar ph në konserva.Përmirëson vetitë e rrahjes së kremit dhe parandalon puplat e kremit dhe zbardhuesve të kafesë jo të qumështit.Ofron emulsifikim dhe tret proteinat në djathin e përpunuar.Parandalon precipitimin e lëndëve të ngurta gjatë ruajtjes në qumështin e avulluar.në supat e thata,. Përmirëson rihidratimin që redukton kohën e gatimit.Funksionon si sekuestrues në pudingat.Funksionon si një agjent kompleks për hekurin, kalciumin, magnezin dhe aluminin.Nivelet tipike të përdorimit variojnë nga 0,10 në 0,25%.Quhet gjithashtu citrat trisodium.