Produktet

Kërkesat e konsumatorëve për ushqime të shëndetshme dhe funksionale po rriten me shpejtësi në ditët e sotme.Kafeja, si një nga produktet më të përhapura, paraqet një aspekt interesant për pasurim, pasi konsumohet nga miliona njerëz në baza ditore.Qëllimi i këtij studimi ishte formulimi i pluhurave të pasuruara të kafesë së çastit me qëllim të vlerësimit të ndikimit të kohës së ruajtjes, përbërësve funksionalë dhe materialit të paketimit në vetitë fizike dhe ndijore të përzierjeve. Koha e ruajtjes prej 6 muajsh (P <0.05) ndikoi ndjeshëm në lagështinë. përmbajtja e përzierjeve, e cila u rrit në mënyrë lineare me një rritje të kohës së ruajtjes.Materiali i paketimit rezultoi të jetë një variabël i rëndësishëm që ndikon në përmbajtjen e lagështisë, madhësinë e grimcave, ngjyrën dhe indeksin e kohezionit.Përbërësit funksionalë (vitamina A dhe C, hekuri, inulina dhe oligofruktoza) ndikuan në madhësinë e grimcave, shpërndarjen, lagështimin dhe, për sa i përket analizës ndijore, notat për amëz, shijen kimike dhe pranueshmërinë e përgjithshme. Shtimi i përbërësve funksionalë ndikoi ndjeshëm në disa parametra të shpërndarjes së madhësisë së grimcave dhe vetitë e rindërtimit, duke shkaktuar një rritje në kohën e lagshmërisë dhe shpërndarjes.Për më tepër, në aspektin ndijor, ai ndikoi në shije të pashmangshme dhe shije kimike.Materiali i paketimit ndikoi ndjeshëm në përmbajtjen e lagështisë, disa parametra të shpërndarjes së madhësisë së grimcave, ngjyrën dhe indeksin e kohezionit.© 2014 Society of Chemical Industry.