Produktet

Qëllimi i këtij studimi ishte karakterizimi gjenetik dhe vlerësimi i sigurisë së 129 izolimeve Enterococcus të marra nga vera që i nënshtrohet fermentimit malolaktik.Karakterizimi gjenetik me ADN-PCR polimorfike të përforcuar rastësisht shfaqi 23 gjenotipe.25 izolate përfaqësuese të të gjithë gjenotipeve u identifikuan si Enterococcus faecium nga PCR specifike për speciet dhe u analizuan për rezistencën ndaj antibiotikëve, praninë e gjeneve të virulencës dhe kapacitetin aminobiogjen, si në mjedisin dekarboksilazë ashtu edhe në verë.Kapaciteti aminobiogjen në verë u analizua në prani (analizim 1) dhe mungesë (analizim 2) të Oenococcus oeni CECT 7621. Rezistenca ndaj tetraciklinës, kotrimoksazolit, vankomicinës dhe teikoplaninës u shfaq nga 96% e shtameve, por asnjëra prej tyre nuk u zbulua gjenet e virulencës.Të gjitha shtamet mbanin gjenin tirozinë dekarboksilazë (tdc), ndërsa 44% ishin pozitive për tiraminë në mjedisin dekarboksilazë.Vetëm pesë nga 25 shtame mbijetuan në verë pas shtatë ditësh inkubimi, dhe kur përqendrimet e amineve biogjenike në verëra u përcaktuan nga HPLC, vetëm ato verëra në të cilat u shfaqën pesë shtamet e mbijetuara përmbanin amina biogjene.Histamina, putrescina dhe kadaverina u zbuluan në verërat nga të dyja analizat, megjithëse përqendrimet ishin më të larta në analizën 2. Tiramina dhe feniletilamina u zbuluan vetëm në mungesë të O. oeni.Ky hulumtim kontribuon në njohjen e aspekteve të sigurisë së enterokokeve në lidhje me prodhimin e verës.