Produktet

Beta-karoteni

Beta-karoteni është një karotenoid natyral që gjendet gjerësisht në perimet dhe frutat jeshile dhe të verdha.Beta-karoteni është një përbërës tetraterpenoid, i cili përbëhet nga katër lidhje të dyfishta izoprene.Ajo ka një unazë beta-violone në çdo fund të molekulës.Dy molekula të vitaminës A mund të prodhohen nga thyerja qendrore.Ajo ka lidhje të shumta të dyfishta dhe konjugate midis dy lidhjeve.Molekulat kanë konjuguar prej kohësh kromofore të lidhjeve të dyfishta, kështu që ato kanë vetinë e thithjes së dritës dhe i bëjnë ato të verdha.Format kryesore të beta-karotenit janë all-trans, 9-cis, 13-cis dhe 15-cis.Ka më shumë se 20 izomere të beta-karotenit, të cilët janë të patretshëm në ujë dhe pak të tretshëm në vaj vegjetal.Ato janë mesatarisht të tretshme në hidrokarburet alifatike dhe aromatike, lehtësisht të tretshme në kloroform, të paqëndrueshme në vetitë kimike dhe të lehta për t'u oksiduar në dritë dhe ngrohje.

Beta-karoteni mund të prodhohet nga sinteza kimike, nxjerrja e bimëve dhe fermentimi mikrobik.Sipas metodave të ndryshme të prodhimit, mund të ndahet në dy kategori: sinteza kimike e beta-karotenit dhe beta-karoten natyral.Aktualisht, shumica e tyre janë kimikate.Për shkak se beta-karotina natyrale ka aberacione të mira anti-kromozomale, efekt antikancerogjen dhe aktivitet të fortë fiziologjik, çmimi i beta-karotenit natyral është i lartë.Është dy herë më shumë se kimikatet.

Beta-karoteni njihet si burimi i vitaminës A. Beta-karotina e sintetizuar më parë përdorej gjerësisht në ushqim, kozmetikë dhe produkte shëndetësore.Me zhvillimin e toksikologjisë dhe teknologjisë analitike, hulumtimi tregon se megjithëse pastërtia e beta-karotenit të sintetizuar me metodën kimike është relativisht e lartë dhe kostoja e prodhimit është e ulët, është e lehtë të përfshihet një sasi e vogël e kimikateve toksike në produkte.Prandaj, me përmirësimin e vazhdueshëm të njohurive, nxjerrja natyrale e beta-karotenit do të zërë një pozicion aktiv në treg.Por për shkak të vetive të tretshme në yndyrë të beta-karotenit, shtrirja e aplikimit të tij ka qenë shumë e kufizuar.Disa studime kanë rritur tretshmërinë në ujë të beta-karotenit me saponifikimin dhe emulsifikimin, por kjo metodë ka një kohë të gjatë, ka një ndikim më të madh në stabilitetin e beta-karotenit dhe ka një kosto më të lartë.Nxjerrja e beta-karotenit natyral, tretësve organikë në shumicën e metodave të përdorura aktualisht, dhe problemi i mbetur i tretësve toksikë kanë kufizuar përdorimin e produkteve të nxjerrjes, duke rezultuar në më shumë probleme të sigurisë ushqimore dhe ndotjes së mjedisit.Është raportuar gjithashtu për nxjerrjen e beta-karotenit të tretshëm në ujë, por tretshmëria në ujë e beta-karotenit është e dobët, zakonisht me ndihmën e enzimave, kështu që kostoja është e lartë dhe aplikimi është i dobët.Krahasuar me metodën konvencionale të nxjerrjes, metoda e nxjerrjes tejzanor ka avantazhet e thjeshtësisë, shkallës së lartë të nxjerrjes dhe kohës së shkurtër të funksionimit.Prandaj, si një mënyrë e re për nxjerrjen e beta-karotenit të tretshëm në alkool, ekstraktimi me ultratinguj ka perspektiva të mira aplikimi në këtë fushë.

Aplikimi i beta-karotenit

Si një lloj pigmenti i tretshëm në vaj ushqimor, beta-karotina është mirëpritur ngrohtësisht nga industria ushqimore sepse ngjyra e tij mund të mbulojë të gjitha sistemet e ngjyrave nga e kuqja në të verdhë për shkak të përqendrimit të ndryshëm.Është shumë i përshtatshëm për zhvillimin e produkteve vajore dhe produkteve proteinike, të tilla si margarina, produkte të rafinuara me tul peshku, produkte vegjetariane, petët e ushqimit të shpejtë etj.